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在浦西打拼了140多年,这家犇犇的本帮餐厅要荣归浦东了!

来自:食界大咖秀主题站 作者:少油少盐 2019-12-23 17:36:07 9487次阅读
上海老饭店浦东首店12月20日盛大开业

12月20日,上海老饭店浦东新店在活力城四楼盛大开业。作为老饭店回归浦东的首店,其传承了老饭店的百年本帮“基因”,与浦西豫园商城总店交相辉映,成为浦东地区品尝本帮菜的美食新地标,续写沪上餐饮老字号进展的又一全新篇章。这在充分彰显百年品牌蓬勃生命力的同时,更为打响上海品牌再添一份新助力。


百年老饭店 缘起老城厢

上海老饭店始创于清光绪元年(公元1875年),原名“荣顺馆”,其业主张氏夫妇俩均是浦东川沙人,平时擅长烹饪菜肴,居家周围凡有人家举办婚庆宴席,夫妇俩均乐于前去帮忙。久而久之张氏夫妇远近也小有名气后于光绪元年离开家乡,来到旧时的上海城隍庙开始闯荡经营饭馆。

:上海老饭店豫园商城旗舰店

张氏夫妇擅长烹饪浓油赤酱菜肴,一个上灶烹饪,一个跑堂(俗称堂倌)招待客人,夫唱妇随,配合得也相当默契且加上夫妇俩服务热情、菜肴烹制认真,价格又合理,生意日益兴隆。俗话说店雅客来勤,当时的荣顺馆面积虽小,但店主深谙经营之道,要求跑堂既要技艺熟练又要待客热情,由此使得荣顺馆有别与其他餐馆培育了一批忠实的回头客。

:上海老饭店-本帮下巴划水

30年代左右,荣顺馆的店堂已经进展到两层楼面这时,夫妇俩的儿子传承衣钵,勤于创业的他十分讲究菜肴的色、香、味、形,同时又善于学习,由此创制了一批本帮“看家菜”,如八宝辣酱、椒盐排条、红烧甩水、油爆河虾、糟钵头、肉骨头黄豆汤、青鱼秃肺等生意越发兴隆。当时上海人对于经常去的地方俗称叫“老地方”,于是荣顺馆的老吃客们就昵称其为“老饭店”久而久之上海老饭店之名孕育而生。

历经百年长足进展上海老饭店始终秉承菜肴味好经济实惠的初心进而对食材选料烹饪技艺等提出了更高要求进料强调鲜活取料注重精细非鲜不取,非活不用,特别是鱼虾一定要“活蹦乱跳”,比如青鱼就一定要用3.5公斤左右的活货母鸡则以2斤左右为宜,生煸草头选用草头顶端的嫩叶,油爆河虾则选用80头左右的活虾等。

:上海老饭店-油爆双虾

除此以外,上海老饭店还融合了苏、浙、皖烹调特色之所长,改浓油赤酱为重原味、重烹调还要求保持菜肴的香、脆、鲜、嫩,从而进展并进一步丰富了本帮菜的内涵,由此形成了独树一帜的上海风味,引领至今经久不衰。

:上海老饭店-红烧青鱼秃肺

在百年进展历程中上海老饭店还曾接待服务过不少国内外各界贵宾新加坡前总统纳丹知名实业家邵逸夫著名京剧武生盖叫天都曾莅临老饭店品尝经典菜肴。201411上海老饭店正式成为国家级非物质文化遗产代表性项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位。

初心不改 荣归浦东

12月20日,上海老饭店在创始人张氏夫妇的故乡浦东全新出发,以焕然一新的品牌新形象承载百年本帮匠心,打造浦东地区品赏地道本帮风味的好去处。

:上海老饭店浦东店外观

上海老饭店浦东新店的装潢风格与豫园旗舰店一脉相承,宽阔的空间内以雍容大气的中国红为基调,配以金、绿三色点缀,展示出品牌的格调与温度的同时更彰显出了“百年荣顺”的丰厚底蕴与本帮气派。

:上海老饭店浦东店室内(局部)

:上海老饭店浦东店室内(局部)

菜品方面,新店也充分传承了老饭店对品质的高要求高标准,将店中一系列脍炙人口且多次荣膺国内外奖项的本帮名菜、名点,以色、香、味俱全的方式展现在食客面前。“上海名菜”金牌八宝鸭、虾籽大乌参、精扣三丝、油爆双虾、红烧青鱼秃肺、上海糟钵斗、红烧河鳗、圈子草头等几乎每桌必点的招牌,在此也都得以原汁原味的呈现,让人大呼过瘾。

:上海老饭店-金牌八宝鸭


:上海老饭店-精扣三丝

:上海老饭店-红烧河鳗

值得一提的是,不少弥足宝贵的美食文化记忆也被镌刻在了老饭店的环境里、菜单上。这番巧妙的设计,目的就是让人在扫瞄美食的同时,亦能了解到美食背后的文化传承,同时也让人能更加深刻的感受到老饭店作为“本帮源头”的原因。如今,上海老饭店以开设新店的方式荣归浦东故里,这在树立其进展史上又一重要里程碑的同时,更将鞭策品牌不断进化进展,使老字号持续焕发新光彩,历久弥新。

 

上海老饭店(浦东店)

地址:浦东新区沪南路2419号活力城四楼

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